Ya tenemos el vino en casa. Y ahora, ¿qué?

Si queremos guardar un vino, lo primero que debemos saber es si es apto para la conservación. Generalmente, un vino con una buena estructura, buena acidez, y unos niveles adecuados de astringencia se puede conservar un tiempo. Los vinos más planos (con menos acidez o taninos) es mejor consumirlos dentro de la temporada.

El color de un vino es un gran indicador de su capacidad de conservación. Los vinos tintos con tonos vivos, rojizos o de color rubí son vinos vivos i aún pueden conservarse. Pero cuando empiezan a tomar tonalidades marronosas nos indican que se están oxidando y que su ciclo vital se está acabando. Por lo tanto, deben consumirse urgentemente si queremos apreciar aún sus características.

Para conservar un vino es muy importante hacerlo en un lugar fresco y a temperatura constante (entre 12º y 17º). Debemos evitar guardar el vino en la nevera (excepto en neveras especiales para vinos), ya que el frío de la nevera convencional reseca el tapón i provoca la rápida oxidación del vino. Por lo tanto, la nevera debe usarse solamente para enfriar los espumosos, vinos blancos y rosados cuando vamos a consumirlos en pocos días.


Cómo maridar los vinos

Un buen maridaje nos puede despertar emociones y contrastes extraños.

La lógica de los maridajes nos dice que una comida grasienta debe ir acompañada de vinos ácidos; y que los platos dulces se asocian a vinos florales y abocados.

Pero si profundizamos un poco en la magia de los maridajes podemos descubrir que los vinos dulces incrementan la sensación astringente, ácida, y tánica del plato.

El sabor umami (es el quinto sabor reconocido por la tradición oriental, después del dulce, salado, amargo y ácido) incrementa la percepción astringente, tánica y ácida.

Con platos ácidos, aumenta nuestra percepción del cuerpo y dulzor, y disminuye la percepción ácida del vino.

En la combinación con platos salados, tenemos más percepción de la estructura del vino i notamos menos los taninos, astringentes y acidez.

Y con platos picantes, tenemos más sensación tánica, de acidez y alcohólica. Disminuye nuestra percepción del cuerpo, dulzor y matices frutales.

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